铂程斋--低糖月饼吃了拉肚子?快看看你买的月饼里,有没有这些成分

xilei 发布于 2021-9-11 8:54:00

昨天一条关于「吃月饼拉肚子」的消息上了热搜,引起了网友们的热议——

 

  • 以前从没听过说吃月饼拉肚子啊,不会是食品安全问题吧

  • 吃月饼居然也会变喷射战士

  • ……

 

 

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图片来源:网络

 

稍晚些时候,赠送月饼的平台就发出声明:会召回这些让人拉肚子的月饼,并且对月饼的问题做出了相应的解释。

 

并非食品安全问题,而是配料表中的糖醇过量。

 

随即,研究所也咨询了专业营养师,分析了一下发生这次事件的原因。毕竟糖醇的使用,在现在的食品中可是很广泛的。结果发现,事实的确如此——

 

 

 

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月饼中加入大量糖醇

容易导致腹泻

 

 

近几年,随着「减糖」意识的加强,很多食物都掀起了减糖热潮。

 

这其中就有我们的传统美食——月饼。

 

 

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图片来源:站酷海洛

 

为了达到减糖不减甜的效果,一些月饼厂家会选择「糖醇」来替代原本的果葡糖浆、白砂糖、冰糖等,这些糖醇其实也被叫做「代糖」。

 

糖醇本身是一种「多元醇」。它可以从植物中天然提取或通过其他糖来人工合成,比如从白桦树中提取出的天然木糖醇,或者是通过麦芽糖氢化反应制成的麦芽糖醇。

 

糖醇因为有着热量相对低,甜度又很接近蔗糖、果糖这类简单糖的优势,所以被当做糖的替代品使用。

 

目前开发出来的就有——山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇、异芽酮糖醇等,细心的小伙伴可能早已注意到它们。

 

 

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图片来源:站酷海洛

 

虽然糖醇有优势,但大量摄入是容易造成胀气、放屁、腹泻的。

 

为什么?

 

其实主要原因是它们不像葡萄糖、蔗糖这类单糖、二糖,能被我们人体快速吸收或转化。

 

人体小肠中缺少能直接分解糖醇的酶,所以大量摄入糖醇的话,就可能会让糖醇成群结队地在我们的大肠处排排坐,吃果果。

 

 

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图片来源:网络

 

但是,大肠中的食物残渣通常是「等渗物」,而成群结队到来糖醇,却是个「高渗物」。

 

造成这样的局面,就会让组织液往肠腔中吨吨吨地补液,肠道中的排泄物水分越来越多——

 

最终结果就是让你变身「喷射战士」啦。😅

 

前面说到的这款让人拉肚子的月饼,配料中就是用的麦芽糖醇 + 赤藓糖醇,并且糖醇大约占月饼总重量的 20%……

 

 

 

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除了月饼

各种减糖食物

都得注意这个问题

 

 

前面咱们也说了,减糖风潮的掀起,很多食物中都可能会用到糖醇。

 

就比如和月饼最相似的烘焙食物。

 

根据我们查到的一份报告中显示,在减糖烘焙食品中,就可以用麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇等糖醇,再搭配一些高强度的甜味剂来替换等量的蔗糖。

 

 

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图片来源:站酷海洛

 

一些烘焙食物为了达到减糖的目的,用这样替换的方法也可以理解。但不知情的消费者买来大量吃,就可能会引起不适。

 

而且不止烘焙食品,我们现在接触到的很多饮料、零食、糖果等,都可能会因为减糖的目的,而用到这些糖醇。

 

 

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木糖醇八宝粥,每罐中添加木糖醇 4.0 克~7.0 克。

图片来源:自己拍的

 

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很多低糖、无糖饮料会用赤藓糖醇等代糖来调味。

图片来源:自己拍的

 

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0 糖黑巧克力,配料中也有用麦芽糖醇。

图片来源:自己拍的

 

 

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所以糖醇一次

  能吃多少?

 

 

我们根据澳大利亚、新西兰的法规做了一个参考。其中表明,人体对于糖醇的耐受程度大体可以分成两档:

 

  • 较高耐受度——每 100 克食品中含有 25 克以内的糖醇(山梨糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、葡聚糖)比较适宜。

     

  • 较低耐受度——每 100 克食品中含有 10 克以内的糖醇(乳糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、甘露醇)比较适宜。

 

但注意,这不是指你只吃一个食品糖醇含量低,就万事大吉了。如果你一次叠加着吃好几样,也可能会有不适反应噢。

 

比如说,周末躺在家煲剧,摊开一大桌零食,喝饮料摄入 5 克的糖醇,吃月饼摄入 20 克的糖醇……诶,发现自己还好好的,但是再痛舔一大根代糖做的棒棒糖,拉肚症状立马就来了!

 

这其实就是一段时间内各种食物中的糖醇叠加起来导致摄入过量,从而引发的反应。

 

 

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图片来源:网络

 

另外还需要提醒大家,上面说的这个剂量并不是一个安全剂量,而是一个提醒剂量——提醒你达到这个量的糖醇,就可能会让你身体出现腹胀、放屁、拉肚子等情况的哟。

 

每个人对于糖醇的耐受程度差异可大可小,兴许有人狂吃下去一点事儿没有;也可能有人吃了小几口,身体就开始发生剧烈的反应。

 

所以我们需要根据自己的情况合理地控制。

 

 

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图片来源:网络

 

看到这里,可能会有一些朋友认为糖醇让人拉肚子,真不是个啥好玩意儿。

 

其实就目前的研究来看,糖醇在甜味剂中,安全度是很高的。只不过作为消费者,看完这篇后——我们要知道,选择吃多少含糖醇的食品,是需要结合我们自身的情况来看的。🌝

 

 

而对于食品生产厂家,我们呼吁——将糖醇的含量,清清楚楚地标注在产品包装上,给到消费者充分的提醒,以免消费者稀里糊涂买到不适合自己的食物。

 

 

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图片来源:网络

 

来源:罗晓 丁香生活研究所

 

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