铂程斋--真实记录系列:日本普通肉铺老板的一天

xilei 发布于 2020-9-27 9:27:00

今年44岁的Teru是一名肉铺老板,和妻子以及两个儿子一起居住在日本东京郊区。

Teru每天早上都会开着自己的丰田皮卡,开车十几分钟后抵达自家肉铺。这是一种难得的体验,要知道,在东京只有5%的居民拥有自己的私家车。

Teru家的肉铺已经传承了73年,从祖父,到父亲,再到自己,三代人都在同一个店铺本本分分地经营着一方小天地,为周边的居民服务。Teru本人从18岁开始在这里工作直到今天,已经经营了27年。

Teru工作非常严谨,每天早上第一个到店之后,都要先打扫卫生,扔垃圾等。在东京,商家扔垃圾是要付费的,他每扔一大袋垃圾都要支付合人民币10元的处理费。

由于具备足够充足的经验,Teru能够非常熟练地处理60种不同的肉,对每种肉的储存,切割,烹饪方法都非常了解。他表示,自家的猪肉和牛肉全部来自对品质极为苛刻的供应商,其中牛肉都是A5级别的仙台牛肉,总体肉质量明显比周边的超市高一些。

Teru所在的社区,商铺之间的合作非常密切。Teru作为上游供应商,每天上午开业前,会亲自步行,把刚处理完的新鲜肉,送到合作的餐厅,幼儿园等。小小的社区也是一个熟人社会,人与人相互都认识,Teru也会很亲切地和每一个人打招呼。

为了扩展自己的业务,他现在除了直接卖生肉之外,也会制作一些油炸肉制品——这些熟食深受周边家庭主妇们的喜爱。

Teru和店员们在卫生上极为一丝不苟,从闭店之前两个小时开始打扫卫生——他们真的会反反复复地洗干净每一把刀,每一块案板,每一块玻璃门窗,甚至要把机器一块一块拆下来清洗,然后再装上去——对,你没有看错,每天都要这样做。

Teru家生意非常好,他能精妙地协调产品周转与库存,使得所有的肉都能3-5天的保质期内全部卖出。终于到了晚上7点左右下班,他会给一些商铺再送去一些肉,就可以回家和家人吃饭了。

这就是Teru,一个普通肉铺老板的一天,平平淡淡,简简单单,兢兢业业——他就像自己的爸爸和爷爷一样,成为了社区里每个孩子都认识的肉铺叔叔,得到了大家的尊重,也享受着生活本身的快乐。

 

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