乐活--中国吃肉地图,北方输惨了

[乐活]中国吃肉地图,北方输惨了
喷嚏小乖 发布于 2021-10-14 8:49:00

来源:网易数读

 

 

社畜辛苦一天后,没有什么比吃肉更治愈的事了。




所有工作的压力好像都能在一顿肉里得到释放。一块下肚,搭配小酒三杯,篆刻在人类基因中的朴素幸福感扑面而来,生活仿佛又变成了可爱的模样。



肉,确实好吃。连现在的美食博主教人做菜时都爱说,“豆腐这样做,比肉还好吃”“青菜这样做,比肉还好吃”。



不过,我们爱吃肉,但未必懂肉。猪肉、牛肉、羊肉、鱼虾……不同的肉,弹性和咀嚼感都不太一样,各有各的精彩。



不论是哪种肉,总能在某地找到“知音”。中国的“吃肉地图”里,藏着不少学问。





中国各地吃肉排行,广东第一





在中国人的餐桌上,肉从节日宴会走向普通时节,从富豪贵族走向寻常百姓,不过是这几十年的事。



根据联合国粮食及农业组织,50 年前,中国的人均肉类年消费量只有 3.3 千克。这意味着当时的中国人平均每月才吃半斤肉,吃肉水平全球垫底,约是世界平均值的七分之一 [1][2] 。



直到 1997 年,中国人均肉类消费量才开始超越世界平均水平 [1]。2019 年,据国家统计局,中国人均肉类消费量已达到了 51.3 千克 [3],较 1961 年翻了 16 倍。



吃肉,终于变得稀松平常。那么中国哪里的人最能吃肉呢?



根据国家统计局的抽样调查,在中国各地区居民家庭的人均肉类消费量中,广东人的吃肉水平一骑绝尘。



除开港澳台地区,2019 年,广东的人均肉类消费量达到了 93.2 千克,排行全国第一,比全国平均水平高出了 82%。


 



吃肉水平紧跟在广东后面的,是“东北人的第二家乡”——海南省,2019 年人均肉类消费量为 81.3 千克。



而人均肉类消费量低于全国平均水平的地区,基本都在东北、西北与华北。其中,习惯重主食,轻副食的山西排名垫底,每个人平均一年才吃约 20.6 千克的肉,每周吃肉才不到一斤。



总体来看,我们会发现,在吃肉上,南方人要多于北方人,沿海要高于内陆。



结合各地人均 GDP 来看,人均吃肉量排行末位的地区,经济往往也不太发达。但反过来,吃肉越多,经济就越发达吗?其实不一定。



海南、广西、重庆、四川、湖南的人均肉类消费水平都位列全国各地区前十名,可是这些地方的人均 GDP 均低于全国平均水平。



而北京 2019 年人均 GDP 达到 16.42 万元,全国领先,但同年的人均肉类消费量只有 42.3 千克,还不如云南。





在西南地区当猪,压力很大





如果我们再把目光看到各色肉类,会发现中国人最爱吃的,非猪肉莫属。



中国人爱吃猪肉,可是由来已久了。根据刘朴兵的《唐宋饮食文化比较研究》,明代初年,猪肉就成为了中国人的首选肉食 [4]。



而如今,中国人不但吃掉了世界约一半的猪,中国的生猪存栏量、出栏量以及猪肉产量都均居世界第一 [5]。



尽管这些年禽肉、水产品在中国肉类消费结构中的比重有所增加,但猪肉依旧占据着不可动摇的主流地位,消费占比达到 39.57%。


 



在中国,有 21 个地区的人,最常吃的肉是猪肉。横向对比各个地区,西南地区的人对猪肉的狂热程度更是令其他地方望尘莫及。



西南人吃的肉里,超过一半都是猪肉。其中,贵州人最夸张,吃的肉里近 80% 都是猪。



但人均猪肉消费量最高的,还是重庆,2019 年人均猪肉消费量达到 33.7 千克,每个重庆人一年吃了 67 斤的猪肉。西南地区的四川、云南和贵州紧随其后,分列第二、第四和第五。

 


猪没有汗腺,不适合生活在气候干旱、日照太强的地方 [6]。于是,水源充沛、多森林的西南地区也就有了悠久的养猪历史。早在清朝乾隆年间,重庆地方志《巴县志》就将川渝的猪列为特产 [7]。



会吃猪的西南人,也会养猪。根据国家统计局,全国超过十分之一的猪,都养在了四川和重庆,其中四川 2019 年猪肉产量为 353.4 万吨,全国排名第一。



如果你去重庆,会发现很多地方都以猪命名,比如猪嘴洞、母猪坝、猪大路......四川人也用语言来表达对猪的喜好,比如四川话“猪天堂”,就是指猪牙梗,是道绝佳的下酒菜。



所以,在西南当只猪,那可就要“倒霉”了,每个部位都不会被放过,黄喉、猪血能煮火锅,脑花、鼻筋可以烤成串,猪肥肠更是被做成肥肠鸡、肥肠面、生爆肥肠、红烧肥肠......



甚至过去西南地区还有生吃猪肉、喝猪血的习惯。高老庄要是在西南,猪八戒怕是没法活着见到唐僧。





在广东,鸡和鱼插翅难飞





除了猪肉,各地对其他肉类也发展出了一些独特的喜好。



比如一只飞禽要是落到两广地区,那就在劫难逃了。在全国人均禽类消费排行上,两广地区占据榜首。2019 年广东与广西的人均禽肉消费量分别为 25.9 千克、24.8 千克。



广东人可以不"吃"福建人,但离不开白切鸡、烧鹅、红烧乳鸽。其中,鸡对广东人的意义更是非同一般。



在广东,“无鸡不成宴”,一场宴席没有鸡,那是不可想象的。甚至广东人对鸡能给出的最高赞美,就是这只鸡有鸡味。


 




许多鸡的做法也都来自广东:白切鸡、葱油鸡、盐焗鸡、豉油鸡......《食经》里写到,粤菜中以整只鸡为主料的烹饪,就超过了 30 种 [8]。



毗邻广东的广西,也开发了各种鸡的吃法。比如来柳州,吃碗螺蛳粉可不够,还得试试那螺蛳鸡。再到百色尝尝芒果调味的芒叶田七鸡,到梧州试试用散养的三黄鸡做成的纸包鸡,这广西才算是玩明白了。

 

广东街头老城区的烧腊店,有广式白切鸡、烧鹅、烧鸭和酱油鸡。/视觉中国



不过让人意外的是,黄焖鸡米饭的发源地——山东 ,人均禽类消费居然排在了全国中后位 [9]。



要知道,山东可是有着全国第一的禽蛋产量,山东养不少鸡的同时,更是养了全国近一半的鸭 [10]。但在禽类消费上,山东和大部分北方地区一样,在爱吃鸡鸭的南方人面前“全面溃败”。



北方同样普遍不敌南方的,是水产消费。



2019 年,中国各地区人均水产品消费量排行中,除了靠近海域的天津、辽宁、山东,其他北方地区的居民吃的水产都低于全国平均值。



 



这很好理解,南方许多地区不是靠近海域,就是有大江大湖。



四周环海的海南省就在吃掉不少文昌鸡的同时,尤其钟爱水产。海南人的水产品人均消费量全国第一,平均每月每人能吃掉 5 斤多的水产品,一个月就超过青海人一年的消费量。


 

 

烤活鱼是湖北恩施的特色美食,鱼肉外焦里嫩。/视觉中国



此外,“包邮区”江浙沪也对水产情有独钟,人均消费量排行前列。这三个地方的人,吃的最多的肉可不是猪,而是各种鱼虾贝蟹。





没有一只牛羊,能活着离开西北





除开中国人常吃的猪、禽、水产,中国虽然也是牛羊消费大国,但人均牛羊肉消费量低得可怜。



2019 年,中国人均牛羊肉消费量合计只有 3.4 千克,低于世界平均水平 [1]。



但是,在广袤的西北与内蒙古地区,牛羊就是他们的肉食支柱。这些地方地广人稀,自古就是游牧民族的聚居地。他们不怎么养鸡鸭鹅猪,也没什么水产可吃,只好把筷子落到了牛羊上。


内蒙烤羊肉串,深夜吃宵夜绕不开的选择。/视觉中国



2019 年,西藏以人均每年 35 斤的牛肉消费量遥遥领先,取得断层第一,是全国人均牛肉消费量的近 8 倍。



许多进藏的游客都不忘吃一顿热气腾腾的牦牛肉火锅,走的时候再捎一包牦牛肉干作为伴手礼。

 


至于羊肉消费,排行前列的新疆、内蒙古、青海、宁夏、西藏刚好也是中国肉羊养殖的五大牧区 [11]。其中,新疆拔得头筹,每个人一年平均吃掉的羊肉是垫底的贵州的 61 倍。论哪里的羊肉串最好吃,新疆第二,没人敢说第一。



作为中国肉羊养殖集中化程度最高的地区之一 [11],人口不到全国 2% 的新疆,就产出了全国约 12% 的羊。

 



而排行末位的多是西南地区,一年到头几乎不吃羊肉,毕竟他们的胃已经被猪肉填满。



各地的肉食偏好和产量有一定联系,但并非绝对,比如北京、上海等一线城市几乎不发展畜牧业,但牛肉消费水平全国领先。北京的羊肉消费水平还紧跟在五大牧区之后。



吃肉,对大部分中国人来说不再是一件奢侈的事情。中国人吃的肉越来越多,身体也越来越强壮。近 35 年间,中国人身高增长迅猛,男性平均身高更是增长了近 9 厘米 [12]。



吃肉获得的味蕾满足让我们提起吃肉,就要忍不住分泌口水。简单的一只鸭,就能做出北京烤鸭、南京盐水鸭、常德酱板鸭等各种花样,你永远也不要低估中国人在吃肉上的创造力。



天气转冷,还有什么比吃肉更能抵抗深秋的寒意呢?





图片
[1] Food and Agriculture Organization of the United Nations. Crops and livestock products. Retrived 8 October 2021 from http://www.fao.org/faostat/en/?#data/QCL.

[2] Hannah Ritchie & Max Roser. (2017). Meat and Dairy Production. Published online at OurWorldInDara.org. Retrived 8 October 2021 from https://ourworldindata.org/meat-production#.

[3] 中国国家统计局. (2020). 中国统计年鉴2020.

[4] 刘朴兵. (2007). 唐宋饮食文化比较研究 (Doctoral dissertation, 华中师范大学).

[5] U.S. Department of Agriculture. Livestock & Meat Domestic Data. Economic Research Service. Retrived 8 October 2021 from https://www.ers.usda.gov/data-products/livestock-meat-domestic-data/.

[6] 白红杰&赵博. (2014). 现代实用养猪全书. 河南科学技术出版社.

[7] 王尔鉴. 巴县志. 清嘉庆二十五年(1820)刻本. 重庆市渝中区地方志办公室整理.

[8] 陈梦因. (2009). 食经. 百花文艺出版社

[9] 马宁忆. (2015). 黄焖鸡启示录. 商界, (1), 97-97.

[10] 毕尧昕, & 刘灵芝. (2020). 我国肉鸭产业的集聚演变特征分析. 中国畜牧杂志.

[11] 周天恩. (2020). 2020年中国肉羊行业概览. 头豹研究院.

[12] 中国国家卫健委. (2021). 中国居民营养与慢性病状况报告(2020年).

 

 


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