乐活--辞职开奶茶店的人,99%都后悔哭了

[乐活]辞职开奶茶店的人,99%都后悔哭了
喷嚏小乖 发布于 2021-1-22 16:07:00
短命的奶茶店,掏空了无数老板的钱包

 



看言情偶像剧长大的 90 后可能都曾经幻想过长大后要开一家奶茶店。



偶像剧里的浪漫情缘经常和奶茶店有关,比如《一起来看流星雨》里,慕容云海一出手就给楚雨荨租了家奶茶店铺。



而王一博主演的青春偶像剧《陪你到世界之巅》里,男女主角的“恋爱秘密基地”也是一家草莓奶茶店,整个店里粉粉嫩嫩的装修都透着恋爱的粉红泡泡,谁看了不想和王一博在奶茶店约会呢?



不过,傻白甜的“奶茶剧”终归不真实,现实里,如果你想要开一家奶茶店,做奶茶店的老板,需要先冷静冷静。开奶茶店,没有你想得这么美好。



奶茶店的红海,红成什么样了


“排队 8 小时,只为喝上一杯奶茶”。



任谁听了这描述,眼前都会出现奶茶店门口人山人海的场景。前不久,武汉首家茶颜悦色开业时就出现了这样的排队盛况,各式各样的“奶茶代购”服务费甚至涨到了一次 300 元。



当代年轻人为奶茶疯为奶茶狂,一天不嗦奶茶就浑身不得劲,如果吸上了一口像茶颜悦色这样的网红奶茶,更是值得发个朋友圈来庆祝。



这届年轻人奶茶“瘾”不小,根据艾媒咨询,76.1% 的消费者每个月喝 1-5 次奶茶,还有 9.7% 的重度上瘾者每个月要喝 10 次以上,相当于每三天就要喝一次。

 




奶茶如此热卖,是个巨大的商机吗?那做奶茶店的老板,是不是就等着日进斗金了?



先别做一夜暴富的梦,奶茶看着需求量很大,但现实是,奶茶店的竞争远比你想象的激烈得多。



根据数位线下大数据发布的《2020 年中国新式茶饮行业数据分析报告》,2016 年中国新式茶饮门店数量还只有 19 万家,到 2019 年,这个数字就涨到了 50 万家,增加了 1.6 倍。



根据我们的统计,广州一个城市的奶茶店数量就有 2 万家,而厦门 348 平方公里的土地上,总共有 4978 家奶茶店,密集程度达到了每平方公里 14 家,在中国的主要城市中奶茶密集程度排名第一。



 




如今在一些城市,奶茶店有多密集?如果你家住在人口流量大的城区,下楼遛个狗、兜个圈,都能碰上好几家奶茶店,狗还没遛好,人都喝饱了。



问题来了,路边的奶茶店这么多,消费者们要如何选择?怎么样保证路过你店铺的消费者会对你的奶茶倾心,并且还能形成一定的粘性,持续光顾?



各大奶茶店为了保持顾客粘性,把一杯本来简简单单的奶茶换着法子做成“八宝粥”,不断推出所谓的“新品”的同时,奶茶名字也取得越来越花哨、越来越长。但是奶茶店的寿命有跟着越来越长吗?



看看奶茶店的关门率你就知道了。


 




我们在天眼查中,选择了餐饮行业分类下提供冷饮服务的企业,并限定了“奶茶”为关键词,数据显示,成立于距今 1-5 年的企业共吊销和注销 4.5 万家,在业的和存续的共有 9.9 万家。也就是说,31.3% 的奶茶经营企业都无法撑过“五年之痒”。



距今越久,存活的奶茶店越少。距今成立 5-10 年的奶茶经营企业,存活的比例是 45.26%,成立 10-15 年的还剩下 20.55%,而距今已经开了 15 年以上的老奶茶经营企业,仅剩下 8.66%。



奶茶店的短命,劝你加盟的人可不会告诉你。



投入多少,才能开出一个奶茶店


先不谈开店之后能不能遇到王一博这事,光是把一个奶茶店开出来,就是一件又费钱又费力的苦差了。



如果你决心要开一家奶茶店,首先得想一想这些问题:是自创店还是加盟?店要开在哪里?装修成什么样子?要雇几个店员?要从哪里进原材料?这些问题,还没闻到奶茶香气呢,你就要考虑了。



对于大部分“小白”来说,自创品牌的难度系数堪比登天。



现有的知名奶茶品牌双手双脚都数得过来,一二线城市遍地是喜茶、奈雪和乐乐茶,三四线又是蜜雪冰城、CoCo 的天下,现在的新式茶饮行业已经不是红海,而是“血海”了。



那不自创,加盟现有的品牌总可以了吧?别急,加盟也没你想得那么简单。



像喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色这种走到哪里都火爆的品牌都是直营店,根本不给你加盟的机会。



而入局可以加盟的品牌,加盟费也不低。开一家蜜雪冰城的加盟费最低要 30 万,一点点的加盟费最低要 40 万。加盟费稍低一些的品牌也有,比如甜啦啦、甘茶度,但也起码需要十多万。


 




如果你想加盟 CoCo 都可,只能采用区域授权的形式。以常住人口数一百万为一个授权区域,你需要第一年至少开出 3 家店,三年时间内在授权区域开出 15 家门店。



交加盟费还仅仅是第一步,总部并不会帮你选好店铺,接下来才是极其重要的一步:选址。



酒香也怕巷子深,想要开奶茶店赚钱,必须要有足够的客流量。毫无疑问,开在商业街这种黄金地段会有更大的客流量,但你也面临着更加贵的店铺租金。



 




2020 年受到疫情影响,中国主要商业街商铺和重点购物中心商铺租金水平整体下跌。整体来看,全国重点城市 100 条商业街商铺平均租金为 25.1 元/平方米·天,购物中心商铺平均租金为 26.8 元/平方米·天。



也就是说,如果你开一个面积为 15 平方米的奶茶店,选址在商业街,那么月租金就要 1.1 万元,选址在购物中心,月租金则要 1.2 万元。



当然,如果你想挤进最热门的商圈,则要支付更高的金额,比如想在上海城隍庙商业街开家 15 平米的奶茶店,每月没有 4.4 万是租不下来的。



这杯奶茶还“香”吗


众所周知,喝完一杯奶茶只需要三分钟,“咻”地那么几口就没了,但是做出一杯奶茶,从后厨备餐的熬茶底、制作奶盖、烧配料,再到前台的下单、制作、出杯,每一个步骤都需要花时间和精力,就算你是章鱼哥,也很难三头六臂地全部顾全。



所以,租好店铺之后,你还得要招聘店员。



按照蜜雪冰城的人员需求来看,日均营业额在 2500-3500 元之间的店面至少需要三个店员,日均营业额每增加 1500 元,需要的员工就多 1 人。


 




像更加成熟的奶茶店,比如喜茶,整个流程需要的人数多达 14 人,规模相对小的一点点,最低配置也需要 5 个人。



现在我们来算一笔账,开一家奶茶店到底要投多少钱。



假设你选择了加盟某知名奶茶品牌,在某地级市的某条商业街开一家 15 平方米的店,首先需要交每年 9 千元的加盟费,其次还有 1 万元保证金、6 万元左右的设备费用、5 万元左右的原材料费用和 5-8 万左右的装修费等一次性投入。



然后你还需要每年向该品牌支付 4800 元一年的日常管理、运营指导、活动扶持的管理费,以及后期提供生产流程、经营方法等咨询服务的 2000 元一年的咨询费。



按照假设的开店位置,每年的租金需要 16 万左右,在一个普通地级市,店员每月工资按 4 千计算,如果配三个店员,则你每年给他们的工资不会低于 14 万。



 




开奶茶店的第一年,你至少需要支出 48 万,平摊到每个月需要 4 万左右,当然这还不算水费电费、设备折旧、员工的五险一金和纳税等其他的支出。



按照蜜雪冰城平均单价在 10 元计算,你一个月 30 天无休的情况下,每天最起码要卖出 133 杯奶茶,每月至少进账 4 万才能勉强收支平衡。



不光是钱,自己开店投入的精力也需要考虑。虽然开了奶茶店的你终于成为了老板,但工作可能并不轻松。



租房装修、办理证件、制定经营计划、采购原材料、产品营销、人员招聘等诸多环节,自己都要全程参与。为了节约人力成本,算账、发工资、缴纳五险一金和纳税等财务工作也得自己来。



另外,餐饮业无疑需要和消费者近场互动,差评虽然不会直接决定奶茶店的生死,但也会影响店铺的口碑,进一步影响到销量。



“等待时间太长”“店员动作太慢”“弄错奶茶加料”“服务态度差”“环境卫生差”“分量少”……消费者在点评网站上留下的负面评价,就如同是给你的奶茶店埋下的地雷。



想要做出消费者认可的产品,并不简单。配方问题、卫生问题、服务问题……每一个点都可以是扣分项。



每一个差评背后,都是对奶茶店经营的一次打击。设想一下,从早到晚劳累一整天,你腰酸背痛地坐下来看一眼手机,点开顾客的评论,映入眼帘的就是一条条扎心的中差评,你还有信心把奶茶店继续开下去吗?



所以,开奶茶店简直是对钱包、体力、心脏承受能力的全方位考验。如果不是满心情怀、家里有矿、自己有大把的时间和精力,劝你还是不要带着美好的幻想去开一家奶茶店。



冷清狭窄的街边小店面、催着你发工资的员工、下一年要交的巨额租金、信用卡欠款的银行短信……开奶茶店不仅没能让你走向爱情、事业双丰收的人生巅峰,还可能让你血本无归,在身心压力下,钱没见着,身体也垮了。

 

 

 

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