乐活--螺蛳粉是如何成为一代网红的?

[美食]螺蛳粉是如何成为一代网红的?
喷嚏小乖 发布于 2020-5-14 9:04:00

微信公众号:南都周刊

 

为了螺蛳粉,终是一个人担下了所有。



文 | 木垚   编辑 | 沈小山



要说今年最火的网红小吃,冠军宝座非「臭名远扬」的螺蛳粉莫属了。



在疫情期间,我们怎么也想不到,断货的除了口罩以外,还有螺蛳粉,甚至还因此上了热搜。


 




那时候朋友圈里如果有人发了一碗螺蛳粉,那么一大批赞已经在赶来的路上,其中还夹杂着些许羡慕嫉妒恨的目光。


 




这两年,螺蛳粉的名声在美食圈愈发响亮,也几乎成为了广西柳州的特色名片。提到柳州,大家的第一反应不是别的,而是螺蛳粉发源地。



就连广西的大学食堂里,都有专门的螺蛳粉窗口。在广西上大学的小五说,大学期间她对螺蛳粉的情感变化如下:



(有所耳闻)好奇——(闻到酸臭味)嫌弃——(第一次吃)好像还不错——(又想吃了)莫名上瘾——(不吃难受)欲罢不能



就连这个翻天覆地的变化也仅仅只用了两个礼拜。



但也有人对螺蛳粉散发出的奇怪味道望而却步,甚至难以接受,大老远闻到就捏着鼻子跑走了。



那么螺蛳粉究竟是一种怎样的食物,能够触发这么多神奇的剧情?


 


图:CFP



螺蛳粉最早起源于20世纪70年代末的柳州夜市,虽然历史较短,但田螺和米粉在柳州传承悠久。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为,从一个小的方面来说,柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。



那个时候,柳州夜市兴起,谷埠街菜市口门前成为柳州市内批发生螺的最大集散地,而「嗦粉」和「嗍螺」是柳州人长久以来的传统,于是有的夜市商家就干脆把这两种东西放在一起卖,同时经营起煮田螺和米粉来。随着之后慢慢加入热腾腾的螺蛳汤底,螺蛳粉的雏形就渐渐形成了。



但螺蛳粉之所以能够在美食圈名声大噪,其实并不是因为螺蛳汤底,而是因为酸笋这一配料的加入。酸笋是广西的一种传统调味品,菜肴中加入少量的酸笋,其味浓郁绵长。酷暑天,剩菜中加入少许笋汁,剩菜虽过了夜而无馊味。



广西城乡多数家庭都备有酸笋缸。做酸笋的人最宝贵的就是那一缸酸水,酸笋泡好后是不用换水的,只要不坏,这些水用的越久越好,以后做直接放新笋就行了。在纪录片《舌尖上的中国》里,柳州的「酸笋大王」叶亚亮就有几十口半人高的瓦缸,专门用来腌制酸笋,其中最老的几口已经用了三十多年,是他的宝贝。



正是酸笋的加入让螺蛳粉出现了一种独特的味道,闻起来又酸又臭,但吃起来却别有一番风味。一碗小小的螺蛳粉里汇聚了汇集了酸辣鲜臭几种「极端」口味,这就让爱它的人欲罢不能,不喜欢的人却一下都闻不了。



之前有留学生小哥发帖称自己常年在国外,因为格外思念这股奇特的味道,在家里煮了一碗螺蛳粉。没想到煮完粉正准备大快朵颐的时候, 警察突然破门而入。一时间面面相觑,几脸懵圈,警察接下来发出了一句灵魂拷问:「请问你是在吃shi吗?」



原来是螺蛳粉的味道传到了隔壁邻居家里,邻居闻到这个味道时很恐慌,以为是某种新型生化武器,于是赶紧报了警。最后,小哥被罚款40欧元,并且被予以警告:不要再在家中煮螺蛳粉了!



酸笋的味道不仅很多人受不了,连猫咪都……






在微博上搜索一下话题#不要在国外吃螺蛳粉#,也能看到很多有趣的评论:



@Yogajunki999:之前和一位澳洲本地大姐合租,我和另一位室友大哥那阵子酷爱煮螺蛳粉吃,之后大姐就频繁跑去厕所喷空气清新剂,到处点香薰蜡烛?半个月后就违约退租了,原因是厕所太脏臭?估计大姐万万想不到那么臭的东西,居然是我们的晚餐,哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈!

 

@睡不醒歪:上次在宿舍煮螺蛳粉,把厨房的门锁起来,还有外国人来敲门问我们烧焦了什么,后来那个味道在那一层两天都没有消散。

 

@冥Nam:想起韩国前室友的弟弟,在美国上学煮螺蛳粉,被邻居说怀疑他在煮什么不可告人的东西?可是螺蛳粉真的很好吃啊?



那么外国人吃螺蛳粉到底是怎样一种感觉呢?

B站上有几个up主录制了外国人吃螺蛳粉的视频。



首先登场的是一位日本小哥,闻到味道时满脸抗拒的表情。

 





吃了几口以后,真香。


 




同样「真香」的还有几位美国小哥,他们刚打完球,自知出了一身臭汗,当被up主带到螺蛳粉店面前时,他们问道,这是什么味道,简直比此刻自己身上还臭。一位小哥更是直言,这味道像pee。

 





当得知广大食客被分为「欲罢不能」和「无法接受」两派时时,他们信誓旦旦地说,已经知道自己是哪派了。



下面是吃了螺蛳粉后的又一大型真香现场。

 






类似的心路历程在很多螺蛳粉爱好者中并不少见。网络上关于螺蛳粉味道的段子也是层出不穷。



相信每个螺蛳粉爱好者都经历过,被说「吃shi」也真的只是我们的日常罢了。






同一个世界,同一个妈妈。

 





为了螺蛳粉,终是一个人担下了所有。



最后我还是建议那些没试过螺蛳粉的盆友,不要被臭味吓跑,静下心来好好品尝一下,说不定会打开新世界的大门。

 

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