乐活--牛油果的来历和营养价值有哪些?

[健康生活]牛油果的来历和营养价值有哪些?
喷嚏小乖 发布于 2018-10-4 22:37:00

作者:营养师顾中一

 

 


牛油果还有一个名字叫做鳄梨,之所以叫鳄梨,那是因为它的外壳是黑色的、非常硬,就好像鳄鱼鳞片,其实牛油果一度有四五十种名字,但是就因为这个外观,人们还是最喜欢叫它鳄鱼果。



牛油果的流行
牛油果在国内的流行开来其实也就是近些年的事情,主要原因是墨西哥作为世界上最大的牛油果生产国和出口国,在2005年开始向我国出口牛油果,同时进行了很多的市场拓展工作,使得消费者开始主见熟悉它,出口量也节节攀升。

特别是最近几年,智利,秘鲁等地也随着政策的开放开始往中国销售牛油果,甚至于智利生产的牛油果九成都进了中国消费者的肚子,牛油果的价格开始变得平易近人起来。







牛油果的挑选和搭配
当我们挑选牛油果的时候一定要小心别买到过于烂的,挑选的方法主要是看外皮的颜色,如果颜色还是绿色的,说明还没有成熟,当外皮逐渐变成黑色,捏起来稍微有一些软的时候就可以吃了,不过如果捏起来很软,那么很可能已经烂了,估计已经出现了黑斑,就别吃了,这前后的变化过程一般不到一周。

我们买到牛油果后,吃之前需要先拨开它的外壳。最简单的方法是用一把刀把它对半切开,切的时候深度到达果核的位置即可,掰开后再用力把刀剁入果核,横向旋转就能把果核挑出来了,接下来就可以用一个勺子把其中的果肉挖出来。

牛油果的吃法也有很多种,除了直接送入嘴中以外,也可以搭配三文鱼或者其他肉类做成牛油果卷,经过碾压做成牛油果酱搭配面包,搭配其他蔬果做成沙拉,做成奶昔等等。







牛油果的营养


牛油果顾名思义,味道上有些牛油的风韵,这主要来源于其中的脂肪。与一般常见的水果非常不同,牛油果其中有着高达15%的脂肪,而我们平时常见的水果几乎不含脂肪。



此外,牛油果中含有大约2%的蛋白质,一般的水果也是几乎不含蛋白质的,这就是为什么常常有人说牛油果非常有营养的原因,动不动就和其他水果比较说牛油果是它们的多少多少倍。

评价食物的营养价值的一个方法,是看人们在日常的饮食中哪些营养成分最容易摄入不足,就我们城市人群的饮食结构来说,比较容易缺乏的是钙、维生素B1、B2、维生素D,如果某食物的营养素含量比较高、而热量相对比较低,我们就会说这个食物非常的有营养。







具体到牛油果脂肪酸中大部分是是单不饱和脂肪酸,也就是橄榄油里的主要脂肪酸类型,其他饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例相当,整体上还是挺健康的,不过也正因为脂肪多,牛油果的热量也足足是一般水果的三倍以上。

此外,每颗牛油果中有13.5克膳食纤维、975毫克钾,这两种营养素的含量相比于其他常见食物算得上是非常丰富了。对于饮食摄入得非常油腻,经常大鱼大肉的人来说,用牛油果来代替一些富含饱和脂肪、添加了很多糖盐的配菜、酱料或者调味品,也是一个健康的选择。



是不是必须吃牛油果呢?
其实也不是,你也完全可以在一周里通过注意一下植物油的品种(脂肪酸)、吃一根香蕉(钾)、吃点木耳(膳食纤维),每天吃颗蛋(蛋白质)来代替。

比如我们平时1块钱就能买到的鸡蛋其中的蛋白质足以抵得上几颗牛油果,更何况鸡蛋其中还有多种人体所必需的脂溶性维生素和矿物质,从营养角度来说随处可见的鸡蛋才真是伟大的食物。

当然,并没有一种食物是完美的,我们更提倡的是通过多样化的食物来满足人体的需要。

最后再说个小技巧:一般的牛油果大约正好两百克,也就是说,如果你习惯了一颗牛油果的重量,可以用它作为参照物去称量其他的食材,按照中国居民膳食指南的建议每天吃大约两个牛油果重量的蔬菜,吃一个牛油果重量的水果,吃半颗牛油果重量的肉类即可。

 

 

 

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