乐活--『西餐礼仪』——西餐菜单种类及点餐方法

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[我学]『西餐礼仪』——西餐菜单种类及点餐方法

agile 发布于 2006-12-17 22:41:00

一、依供餐时间来分

　　1. 早餐（Breakfast）
　　(1) 美式早餐：一般来说美国人是比较重视早餐的，故內容较丰富。
　　其內容有下列各项：
　　a、开胃品：果汁、新鲜或煮熟的水果等。
　　b、谷物类：麦片粥（Oatmeal 、Porridge）、玉蜀黍酥（Corn Flakes），
　　可以搭配牛奶来吃。
　　c、蛋类：常见的作法有

　　　煎蛋（Fried Egg）
　　　1. 单面：单面煎（Sunny Side Up）蛋黃使呈嫩软状。
　　　2. 双面：双面煎（Turnover）又可分为两面嫩煎（Over Easy）为半熟，两面熟煎（Over Hard）为全熟
　　　炒蛋（Scrambled Egg）
　　　1. 嫩软状（呈液状）Soft and Runny
　　　2. 不老不嫩（中熟）Medium
　　　3. 全熟（干状）Well Done
　　　煮蛋（Boiled Egg）
　　　1. 中熟（Mediun）：蛋黃呈液状软状，但似呈金黃色，约煮4 ~ 6 分钟。
　　　2. 全熟（Hard）蛋黃呈硬状，呈黃白色，約煮8 ~ 10 分钟。
　　　水波蛋（Poached）
　　　小心放进85℃ ~ 90℃的水中，水里加些醋，蛋需去壳，置放小碗中，再放入水中煮四分钟即可。
　　　蛋捲（Omelet）
　　　1. 把蛋打匀，倒入热锅中，慢慢的使它变硬，并在锅前端卷成一个椭圆形的蛋包
　　　2. 可以不同的餡菜做不同的蛋卷。

　　d、肉类：培根、火腿及香肠、汉堡等…。
　　e、蔬菜类：常见的有蕃茄、芦笋及马铃薯等，例如:炒蕃茄，炸薯饼。
　　f、面包类：各式面包，有松饼（Waffle），马芬蛋糕（Muffins）、薄饼（Pancake）及士司附奶油与果酱为主。
　　g、吉士（Cheese）：种类很多，有硬、软及半硬软之分。
　　h、饮料：咖啡、红茶、果汁，另有阿华田、巧克力饮料、牛奶等。

　　(2) 欧陆式早餐（Continental Breakfast）：较美式早点简单。包含果汁、面包（附果酱或奶油）、咖啡或红茶、牛奶、巧克力等。

　　2. 早午餐（Brunch）：介于早餐与午餐之间。
　　3. 午餐（lunch）：以较简单便餐食为主。英国人常以简单的三明治、咖啡或一杯浓汤、一个烤马鈴薯淋上醬汁（Jacket Potato）或沙拉即可成为他们的午餐。
　　4. 午茶（Afternoon Tea）：下午茶又称High Tea，起源于英国，由于英国人午餐吃的少，到下午时便习惯喝下午茶食用点心，餐食內容以咖啡、牛奶、佐以薄面包或小西点。
　　5. 晚餐（Dinner）：较为正式，故餐食內容较丰富，用餐时间也较长。
　　6. 宵夜（Supper）：多半在晚餐时间后供应，菜色、口味亦有多种变化。

二、依供餐性质来分

　　1. 套餐（Set Menu）（法文Table d'Hote，相当于英文的Table of Host）：
　　其餐食內包含湯、魚、主菜、甜点、饮料等。
　　2. 单点（法文A La Carte，相当于英文的On the Card）：
　　客人可依喜好点叫其喜好之菜肴。
　　3. 自助餐（Buffet／All you can eat）：
　　客人可自由选择取用其所喜爱之佳肴，价格也较便宜。

三、依不同的要求、年龄和宗教信仰亦分为

　　1. 宴会菜单
　　2. 客房用菜单
　　3. 儿童菜单
　　4. 素食菜单
　　5. 外带菜单
　　6. 快餐菜单

转自：南台网络教学

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第1楼      wlp(游客)  发表评论于2009-8-6 22:08:00

对我很有用，谢谢